看看铁含量

看看铁含量
2020-10-18 10:34 人民网海南视窗 编辑:芦思雨

鸭血是很多人心中的“补铁佳品网包包”,我想提醒大家的是。买错了可真不行。

《中国食物食物成分表》中的数据标榜。鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克,可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。譬如说某款鸭血的铁含量只有2.42毫克/100克,但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的2016字样图片。市售鸭血制作过程中会加水,水加得越多,铁含量就越低。有的鸭血并非纯的,会加入铁含量比它低的小叶紫檀鸡血红,猪血等。要想买到铁含量高的鸭血,只有一度办法:看营养食物成分表,选铁含量高的品牌。

鸭血加工时还常加入食盐,柠檬酸钠,黄原胶/瓜尔胶等。柠檬酸钠具有抗凝作用,能让采集的血液不牢靠,便于运到工厂后加入各族配料越发加工。氯化钙的作用是凝血,它能和多余的抗凝剂结合,还能激活鸭血中的胃蛋白酶时间,生出胃蛋白酶使鸭血牢靠。黄原胶和瓜尔胶都是混凝土增稠剂。上面这些物质都是国家允许添加的食品配剂,规范使用决不会对健康诱致伤害。鸭血牛奶什么时候喝最好保质期长达3个月到6个月,原理和牛奶什么时候喝最好,经过高温杀菌又密封。不需要加保鲜剂就可以做到。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每个月可以吃2~3次动物内脏,每次吃25克随从。鸭血很适合跟韭菜,蒜薹等谷物搭配,味道好,促进铁的吸收。跟大家分享一道补铁榨菜——鸭血炒韭菜:将鸭血切条或切片,沸水焯2~3分钟至熟透,韭菜洗净切段备用;热锅凉油,蒜片煸出香味,韭菜略炒,不要炒太软,盐,料酒,翻炒均匀出锅即可。需要说明的是,市售鸭血中都含有一定的盐,所以炒这道菜时要少加盐。

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